Cité du gout charente-maritime cours de cuisine La Rochelle
Certification Datadock

Catégories : Alimentaire

Savoir développer une gamme de conserves dans son entreprise

Coup de cœur
Accessibilité handicapé

Vous souhaitez proposer la vente de conserves maison en boutique, sur internet ou développer la vente de conserves de qualité vers des collègues ? Être formé est obligatoire pour maitriser le procédé de fabrication et connaitre la réglementation spécifique (GBPH conserveur artisanale).

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Financer ma formation

Tarif hors financement : 800€

Description

Une experte reconnue, Madame Emmanuelle RESCHE, Ingénieure microbiologiste, Formatrice et Consultante indépendante chez Créaliformation partagera avec vous ses techniques pour la stérilisation des conserves.

Vous souhaitez proposer la vente de conserve maison en boutique, sur internet ou développer la vente de conserves de qualité vers des collègues ? Le marché de la conserve a le vent en poupe pour sa qualité et son authenticité. Il permet de proposer des produits de saison et locaux, fabriqués par des méthodes artisanales et traditionnelles en répondant aux enjeux environnementaux de demain.

Apprenez les fondamentaux de la conserve afin d’avoir les connaissances nécessaires dans vos process et garder les qualités organoleptiques de vos produits.

Vous valoriserez votre production culinaire, élargirez votre offre et votre gamme en proposant une offre anti-gaspi des plus efficaces et vous permettre d’acquérir de nouveaux marchés par une vente additionnelle esthétique avec des durées de conservation importantes pour le consommateur.

Vos fabrications seront mieux gérées et permettront la vente de spécialités tout au long de l’année.

 

Dates et lieux

9 septembre 2024 - Centre de Formation de La Rochelle

Durée :

2 jours - 14 heures

Les + de la formation

  • Formation assurée par Mme Emmanuelle Resche, ingénieure microbiologiste, formatrice et consultante indépendante chez Créaliformation
  • Formation dispensée dans les cuisines professionnelles du CFA de La Rochelle

Nos experts formation vous accompagnent dans :

  • L’établissement de votre parcours formation
  • L’étude des modalités de prise en charge

Objectifs et contenus

OBJECTIFS :

  • Savoir élaborer une recette en conserve ;
  • Savoir déterminer les barèmes de stérilisation ;
  • Connaitre le procédé de fabrication d’une conserve ;
  • Savoir identifier les points de contrôle pour répondre aux exigences sanitaires.

 

AU PROGRAMME :

  • Connaître les principes de la stérilisation (et pasteurisation) et ses conséquences au niveau microbiologique ;
  • Savoir formuler une recette spécifique pour un produit subissant de hautes températures de cuisson ;
  • Savoir déterminer un contenant ;
  • Savoir déterminer et valider un barème de stérilisation ;
  • Savoir mettre en place la traçabilité des produits ;
  • Connaître les éléments présents sur une étiquette et les fiches techniques ;
  • Connaître les Bonnes Pratiques d’Hygiène de fabrication pour l’activité de conserveur en complément de son activité principale ;
  • Dangers sanitaires et maîtrise des risques.

Financer ma formation

TARIF :

Le prix des formations est affiché hors prise en charge.

Des solutions de prise en charge peuvent être étudiées pour réduire votre participation financière, la Chambre de Métiers et de l’Artisanat vous accompagne dans la recherche de financements et le montage de votre dossier de demande de prise en charge.

Selon les financeurs la prise en charge de votre formation sera totale ou partielle.

DÉLAIS D’ACCÈS :

L’anticipation de votre demande de prise en charge est essentielle : en fonction des financeurs sollicités, prévoir un délai de 15 jours avant la date de début de formation.

Selon les financeurs la prise en charge de votre formation sera totale ou partielle.

Des frais peuvent vous être appliqués lors de votre réservation via notre site internet. Ces frais de réservation valident votre positionnement sur la formation et viendront en déduction du coût de la formation.

Public et pré-requis

Public : Professionnels des Métiers de bouche, activité de producteurs, agriculteurs, responsables de production, porteurs de projet(s)

Pré-requis :

  • Niveau CAP dans les métiers de bouche

OU

  • 1 an d’expérience professionnelle dans les métiers de l’alimentation.

 

Accessibilité

L’établissement s’est doté d’une capacité à étudier au cas par cas les besoins spécifiques des candidats qui voudront postuler à une formation afin de mobiliser les moyens nécessaires pour compenser les conséquences d’un handicap. En cas de besoin, contactez notre référent handicap.

 

Méthodes et moyens mobilisés

Modalités pédagogiques:

Techniques d’animation :

Alternance d’apports théoriques et d’ateliers de pratiques en cuisine avec des recettes.

Ressources :

Salle et laboratoire de cuisine équipés

Outils supports :

Recettes et guides techniques fournis aux stagiaires.

 

Encadrement : Jean Marc TACHET, meilleur ouvrier de France dispose d’une qualification et d’une expérience dans le domaine d’activité et dans la formation​.

 

Modalités d’évaluation

  • Evaluation des connaissances à l’entrée et à la fin de la formation
  • Questionnaire d’évaluation des acquis
  • Feuille d’émargement
  • Evaluation de la satisfaction des stagiaires
  • Attestation de fin de formation

Toutes les infos sur cette formation

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