Cité du gout charente-maritime cours de cuisine La Rochelle
Certification Datadock

Catégories : Alimentaire

Savoir développer une gamme de conserves et semi-conserves dans son entreprise

Coup de cœur
Métier de bouche
Accessibilité handicapé

Vous souhaitez proposer la vente de conserves maison en boutique, sur internet ou développer la vente de conserves de qualité vers des collègues ? Être formé est obligatoire pour maîtriser le procédé de fabrication et connaître la réglementation spécifique : GBPH conserveur artisanale.

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Financer ma formation

Tarif hors financement : 800€

Description

Une experte reconnue, Madame Emmanuelle RESCHE, Ingénieure microbiologiste, Formatrice et Consultante indépendante chez Créaliformation partagera avec vous ses techniques pour la stérilisation des conserves.

Le marché de la conserve a le vent en poupe pour sa qualité et son authenticité. Il permet de proposer des produits de saison et locaux, fabriqués par des méthodes artisanales et traditionnelles en répondant aux enjeux environnementaux de demain.

Apprenez les fondamentaux de la conserve et de la semi-conserve afin d’avoir les connaissances nécessaires dans vos process et garder les qualités organoleptiques de vos produits.

Vous valoriserez votre production culinaire, élargirez votre offre et votre gamme en proposant une offre anti-gaspi des plus efficaces et vous permettre d’acquérir de nouveaux marchés par une vente additionnelle esthétique avec des durées de conservation importantes pour le consommateur.

Vos fabrications seront mieux gérées et permettront la vente de spécialités tout au long de l’année.

 

Dates et lieux

25 et 26 octobre 2022 - Centre de Formation de La Rochelle

Durée :

2 jours - 14 heures

Les + de la formation

  • Formation assurée par une experte reconnue : Madame Emmanuelle RESCHE, Ingénieure microbiologiste, Formatrice et Consultante indépendante chez Créaliformation ;
  • Formation dispensée dans les cuisines professionnelles du CFA de La Rochelle ;
  • Nos experts formations vous accompagnent dans l’établissement de votre parcours formation et l’étude des modalités de prise en charge.

Objectifs et contenus

OBJECTIFS :

  • Connaître et savoir maîtriser les éléments réglementaires, techniques et pratiques de la fabrication de conserves ;
  • Savoir élaborer une recette en conserve ou semi-conserverie ;
  • Savoir déterminer les barèmes de stérilisation et pasteurisation ;
  • Savoir utiliser les pots appropriés ;
  • Connaître les procédés de fabrication d’une conserve ;
  • Savoir identifier les points de contrôle pour répondre aux exigences sanitaires ;
  • Maîtriser l’étiquetage et la nomenclature d’usage aux conserves et semi-conserves ;
  • Implanter un laboratoire de cuisson/équipements et accessoires.

 

AU PROGRAMME :

  • Connaître les principes de la stérilisation (et pasteurisation) et ses conséquences au niveau microbiologique ;
  • Savoir formuler une recette spécifique pour un produit subissant de hautes températures de cuisson ;
  • Savoir déterminer un contenant ;
  • Savoir déterminer et valider un barème de stérilisation ;
  • Savoir mettre en place la traçabilité des produits ;
  • Connaître les éléments présents sur une étiquette et les fiches techniques ;
  • Connaître les Bonnes Pratiques d’Hygiène de fabrication pour l’activité de conserveur en complément de son activité principale ;
  • Dangers sanitaires et maîtrise des risques.

Financer ma formation

TARIF :

Le prix des formations est affiché hors prise en charge.

Des solutions de prise en charge peuvent être étudiées pour réduire votre participation financière, la Chambre de Métiers et de l’Artisanat de Charente-Maritime vous accompagne dans la recherche de financements et le montage de votre dossier de demande de prise en charge.

DÉLAIS D’ACCÈS :

L’anticipation de votre demande de prise en charge est essentielle : en fonction des financeurs sollicités, prévoir un délai de 15 jours avant la date de début de formation.

Selon les financeurs la prise en charge de votre formation sera totale ou partielle.

Des frais peuvent vous être appliqués lors de votre réservation via notre site internet. Ces frais de réservation valident votre positionnement sur la formation et viendront en déduction du coût de la formation.

Public et pré-requis

Public : Professionnels des Métiers de bouche, activité de producteurs, agriculteurs, responsables de production, porteurs de projets

Pré-requis :

  • Niveau CAP dans les métiers de bouche

OU

  • 1 an d’expérience professionnelle dans les métiers de l’alimentation.

Accessibilité

Si vous avez des besoins spécifiques liés à un handicap, merci de nous contacter au 0809 54 17 17.

 

Méthodes et moyens mobilisés

Modalités pédagogiques:

Techniques d’animation :

Alternance d’apports théoriques et d’ateliers de pratiques en cuisine avec des recettes.

Ressources :

Salle et laboratoire de cuisine équipés

Outils supports :

Recettes et guides techniques fournis aux stagiaires.

 

Encadrement : Jean Marc TACHET, meilleur ouvrier de France dispose d’une qualification et d’une expérience dans le domaine d’activité et dans la formation​.

 

Modalités d’évaluation

  • Evaluation des connaissances à l’entrée et à la fin de la formation
  • Questionnaire d’évaluation des acquis
  • Feuille d’émargement
  • Evaluation de la satisfaction des stagiaires
  • Attestation de fin de formation

Toutes les infos sur cette formation

Télécharger la fiche de la formation

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