Savoir développer une gamme de conserves dans son entreprise

OBJECTIFS :

• Savoir élaborer une recette en conserve ;
• Savoir déterminer les barèmes de stérilisation ;
• Connaitre le procédé de fabrication d’une conserve ;
• Savoir identifier les points de contrôle pour répondre aux exigences sanitaires.

AU PROGRAMME :

• Connaître les principes de la stérilisation (et pasteurisation) et ses conséquences au niveau microbiologique ;
• Savoir formuler une recette spécifique pour un produit subissant de hautes températures de cuisson ;
• Savoir déterminer un contenant ;
• Savoir déterminer et valider un barème de stérilisation ;
• Savoir mettre en place la traçabilité des produits ;
• Connaître les éléments présents sur une étiquette et les fiches techniques ;
• Connaître les Bonnes Pratiques d’Hygiène de fabrication pour l’activité de conserveur en complément de son activité principale ;
• Dangers sanitaires et maîtrise des risques.

TARIF :

Le prix des formations est affiché hors prise en charge.​

Des solutions de prise en charge peuvent être étudiées pour réduire votre participation financière, la Chambre de Métiers et de l’Artisanat vous accompagne dans la recherche de financements et le montage de votre dossier de demande de prise en charge.​

Selon les financeurs la prise en charge de votre formation sera totale ou partielle.​

DÉLAIS D’ACCÈS :

L’anticipation de votre demande de prise en charge est essentielle : en fonction des financeurs sollicités, prévoir un délai de 15 jours avant la date de début de formation.

Selon les financeurs la prise en charge de votre formation sera totale ou partielle.

Des frais peuvent vous être appliqués lors de votre réservation via notre site internet. Ces frais de réservation valident votre positionnement sur la formation et viendront en déduction du coût de la formation.

Public : Professionnels des Métiers de bouche, activité de producteurs, agriculteurs, responsables de production, porteurs de projet(s)

Pré-requis :

• Niveau CAP dans les métiers de bouche

OU

• 1 an d’expérience professionnelle dans les métiers de l’alimentation.

L’établissement s’est doté d’une capacité à étudier au cas par cas les besoins spécifiques des candidats qui voudront postuler à une formation afin de mobiliser les moyens nécessaires pour compenser les conséquences d’un handicap. En cas de besoin, contactez notre référent handicap.

Méthodes et moyens mobilisés

Modalités pédagogiques:

Techniques d’animation :

Alternance d’apports théoriques et d’ateliers de pratiques en cuisine avec des recettes.

Ressources :

Salle et laboratoire de cuisine équipés

Outils supports :

Recettes et guides techniques fournis aux stagiaires.

Encadrement : Jean Marc TACHET, meilleur ouvrier de France dispose d’une qualification et d’une expérience dans le domaine d’activité et dans la formation​.

Modalités d’évaluation

• Evaluation des connaissances à l’entrée et à la fin de la formation
• Questionnaire d’évaluation des acquis
• Feuille d’émargement
• Evaluation de la satisfaction des stagiaires
• Attestation de fin de formation