formation artisan hygiène alimentaire La Rochelle Saintes Rochefort
Certification Datadock

Catégories : Normes | Réglementation

Formation HACCP – Bonnes pratiques d’hygiène alimentaire

Éligible CPF
Accessibilité handicapé

Depuis 2006, le standard HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) réglemente les entreprises européennes en matière d’hygiène alimentaire. Il s’agit d’une méthode de prévention et de contrôle. Comment appliquer cette démarche de progrès dans votre établissement ?

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Frais de réservation :

30,00 Financer ma formation

Tarif hors financement : 450€

Description

Formation HACCP et Allergènes destinée à la restauration et aux métiers de bouche.

Depuis 2006, le standard HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) réglemente les entreprises européennes en matière d’hygiène alimentaire. Il s’agit d’une méthode de prévention et de contrôle. Comment appliquer cette démarche de progrès dans votre établissement ? De l’analyse des risques d’intoxication alimentaire aux bonnes pratiques pour conserver vos denrées et assurer une propreté optimale de votre environnement de travail : formez-vous auprès de professionnels charentais.

Dates et lieux

29, 30 avril et 3 mai 2021 (matin) - Saintes

17, 18, 19 mai 2021 (matin) - La Rochelle

21, 22, 23 juin 2021 (matin) - Saintes

Durée :

3 jours

Objectifs et contenus

OBJECTIFS :

  • Etre capable de connaitre les exigences réglementaires ;
  • Etre capable d’identifier ses risques sanitaires alimentaires ;
  • Etre capable d’évaluer son organisation et son efficacité en
    matière d’hygiène alimentaire ;
  • Etre capable de mettre en place un plan d’actions pour être en conformité avec la réglementation.

 

PROGRAMME :

Réglementation en vigueur et présentation du plan de
maîtrise sanitaire
• Paquet Hygiène, arrêté du 21 décembre 2009, décret du 24 juin 2011.
Enregistrement des exploitations
• Les contrôles officiels
• Principes de base du paquet hygiène, la méthode HACCP
• Présentation des guides de bonnes pratiques d’hygiène

Aliments et risques pour le consommateur : notion de
danger et de risque
• Les différents dangers potentiels
• Les micro-organismes
• Les toxi-infections alimentaires collectives
• Facteurs influençant le développement des microorganismes

Les bonnes pratiques d’hygiène – Moyens de maîtrise du
danger microbiologique
• Aménagement des postes de travail – Organisation du travail
• Hygiène des manipulateurs – Nettoyage et désinfection, bactériologie – Réception et contrôle qualité des matières premières – Les
conditions de transport – Maîtrise du froid positif et négatif –
Organisation du rangement, gestion des stocks
• Lavage des végétaux, durée de vie des produits – Cuisson et chaîne du chaud, refroidissement – Chaîne du froid, congélation/décongélation Conditionnement sous vide
Gestion des déchets – Exposition à la vente – Lutte contre les nuisibles

Traçabilité
• Mise en place d’un système de traçabilité

Gestion des produits non conformes et gestion de crise
sanitaire

Mention des allergènes sur des produits emballés et non
emballés

Qu’est-ce qu’un allergène
• Définition – Symptômes – Traitements
• Identification des allergènes contenus dans les produits vendus et communication auprès de ses clients
Réglementation sur les allergènes
• Règlement INCO UE 1169/2011 et Décret du 17 avril 2015
• Les 14 allergènes à déclaration obligatoire définis par le règlement européen INCO n°1169/2011

Gestion du risque en entreprise

Financer ma formation

TARIF :

Les frais de réservation valident votre positionnement sur la formation. Ils viendront en déduction du coût de la formation.

Le prix des formations est affiché hors prise en charge.

Des solutions de prise en charge peuvent être étudiées pour réduire votre participation financière, la Chambre de Métiers et de l’Artisanat de Charente-Maritime vous accompagne dans la recherche de financements et le montage de votre dossier de demande de prise en charge.

 

DÉLAIS D’ACCÈS :

L’anticipation de votre demande de prise en charge est essentielle : en fonction des financeurs sollicités, prévoir un délai de 15 jours avant la date de début de formation.

Selon les financeurs la prise en charge de votre formation sera totale ou partielle.

Des frais peuvent vous être appliqués lors de votre réservation via notre site internet. Ces frais de réservation valident votre positionnement sur la formation et viendront en déduction du coût de la formation.

Public et pré-requis

Public : Chef d’entreprise, conjoint-collaborateur(trice), salarié ou demandeur d’emploi ayant des responsabilités dans la préparation des aliments et/ou la gestion opérationnelle des salariés.

Pré requis :

  • Travailler dans le secteur de l’alimentaire, la restauration
    traditionnelle ou collective, ou les métiers de bouche
  • Ou avoir le projet de travailler dans ce secteur

Accessibilité

Si vous avez des besoins spécifiques liés à un handicap, merci de nous contacter au 0809 54 17 17.

 

Méthodes et moyens mobilisés

Modalités pédagogiques: En présentiel

 

Modalités techniques :

  • Méthode interrogative, explicative, participative et démonstrative
  • Salle équipée d’un vidéo projecteur, d’un paper board
  • Supports Power point

 

Modalités d’évaluation

  • Questionnaire avant formation d’évaluation des connaissances
  • Tour de table en début de formation pour connaitre les attentes des participants
  • Quizz interactif d’évaluation des acquis tout au long de la formation
  • Etude du cas
  • Questionnaire de satisfaction
  • Attestation de fin de formation

Toutes les infos sur cette formation

Télécharger la fiche de la formation

Nous contacter

Service Formation - tapez 5

0809 54 17 17

formation@cm-larochelle.fr

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