formation artisan hygiène alimentaire La Rochelle Saintes Rochefort
Certification Datadock

Catégories : Normes | Réglementation

Formation HACCP – Bonnes pratiques d’hygiène alimentaire

Éligible CPF
Accessibilité handicapé

Depuis 2006, le standard HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) réglemente les entreprises européennes en matière d’hygiène alimentaire. Il s’agit d’une méthode de prévention et de contrôle. Comment appliquer cette démarche de progrès dans votre établissement ?

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Frais de réservation :

30,00 Financer ma formation

Tarif hors financement : 450€

Description

Formation HACCP et Allergènes destinée à la restauration et aux métiers de bouche.

Depuis 2006, le standard HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) réglemente les entreprises européennes en matière d’hygiène alimentaire. Il s’agit d’une méthode de prévention et de contrôle. Comment appliquer cette démarche de progrès dans votre établissement ? De l’analyse des risques d’intoxication alimentaire aux bonnes pratiques pour conserver vos denrées et assurer une propreté optimale de votre environnement de travail : formez-vous auprès de professionnels charentais.

Dates et lieux

1, 2, 3 février 2021 (matin) - Saintes

22, 23, 24 mars 2021 (matin) - La Rochelle

29, 30 avril et 3 mai 2021 (matin) - Saintes

17, 18, 19 mai 2021 (matin) - La Rochelle

21, 22, 23 juin 2021 (matin) - Saintes

Durée :

3 jours

Objectifs et contenus

Réglementation en vigueur : Paquet Hygiène, arrêté du 21 déc 2009, décret du 24 juin 2011.

Enregistrement des exploitations – Notion de déclaration, dérogation à l’agrément, agrément
Les contrôles officiels
Modalités de contrôle, résultats des contrôles, suites des inspections (rapport, avertissement,…)
Présentation du plan de maîtrise sanitaire
Principes de base du paquet hygiène, la méthode HACCP : objectifs, les 7 principes.
Présentation des guides de bonnes pratiques d’hygiène

Aliments et risques pour le consommateur : notion de danger et de risque
Les différents dangers potentiels : les dangers physiques, chimiques et biologiques ;
Les micro-organismes : description, les utiles et les nuisibles, les principaux pathogènes d’origine alimentaire, les associations pathogènes /aliments,
Les toxi-infections alimentaires collectives
Facteurs influençant le développement des micro-organismes : leurs conditions de multiplication, survie et destruction

Les bonnes pratiques d’hygiène – Moyens de maîtrise du danger microbiologique
Aménagement des postes de travail (agencement et revêtements),
Organisation du travail : marche en avant dans le temps ou dans l’espace, les conditions de préparation,
Hygiène des manipulateurs (tenue, suivi médical…),
Nettoyage et désinfection (méthode, choix des produits, plan et suivi de nettoyage) – Bactériologie (analyses, autocontrôle),
Réception et contrôle de la qualité de la matière première (protocole et enregistrement), déconditionnement,
Les conditions de transport,
Maîtrise du froid positif et négatif (rangement, utilisation, protocole et enregistrement),
Organisation du rangement, gestion des stocks,
Lavage des végétaux, durée de vie des produits,
Cuisson et chaîne du chaud, refroidissement (protocole et enregistrement),
Chaîne du froid, congélation/décongélation,
Conditionnement sous vide,
Gestion des déchets,
Exposition à la vente,
Lutte contre les nuisibles (protocole et enregistrement).

Traçabilité
Mise en place d’un système de traçabilité (produit, procédé)

Gestion des produits non conformes
Gestion de crise

Financer ma formation

TARIF :

Les frais de réservation valident votre positionnement sur la formation. Ils viendront en déduction du coût de la formation.

Le prix des formations est affiché hors prise en charge.

Des solutions de prise en charge peuvent être étudiées pour réduire votre participation financière, la Chambre de Métiers et de l’Artisanat de Charente-Maritime vous accompagne dans la recherche de financements et le montage de votre dossier de demande de prise en charge.

 

DÉLAIS D’ACCÈS :

L’anticipation de votre demande de prise en charge est essentielle : en fonction des financeurs sollicités, prévoir un délai de 15 jours avant la date de début de formation.

Selon les financeurs la prise en charge de votre formation sera totale ou partielle.

Des frais peuvent vous être appliqués lors de votre réservation via notre site internet. Ces frais de réservation valident votre positionnement sur la formation et viendront en déduction du coût de la formation.

Public et pré-requis

Public : Chef d’entreprise, conjoint-collaborateur(trice), salarié ou demandeur d’emploi ayant des responsabilités dans la préparation des aliments et/ou la gestion opérationnelle des salariés.

Pré requis : aucune connaissance précise sur le sujet n’est requise pour suivre le module.

Accessibilité

Si vous avez des besoins spécifiques liés à un handicap, merci de nous contacter au 0809 54 17 17.

 

Méthodes et moyens mobilisés

Modalités pédagogiques: En présentiel

 

Modalités techniques :

  • Méthode interrogative, explicative, participative et démonstrative
  • Salle équipée d’un vidéo projecteur, d’un paper board
  • Supports Power point

 

Modalités d’évaluation

  • Questionnaire avant formation d’évaluation des connaissances
  • Tour de table en début de formation pour connaitre les attentes des participants
  • Quizz interactif d’évaluation des acquis tout au long de la formation
  • Etude du cas
  • Questionnaire de satisfaction
  • Attestation de fin de formation

Nous contacter

Service Formation - tapez 5

0809 54 17 17

formation@cm-larochelle.fr

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