Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale 

OBJECTIFS :

• Etre capable de connaitre les exigences réglementaires ​
• Etre capable d’identifier ses risques sanitaires alimentaires ​
• Etre capable d’évaluer son organisation et son efficacité en matière d’hygiène alimentaire ​
• Etre capable de mettre en place un plan d’actions pour être en conformité avec la réglementation

AU PROGRAMME :

Réglementation en vigueur et présentation du plan de maîtrise sanitaire ​

• Paquet Hygiène, arrêté du 21 décembre 2009, décret du 24 juin 2011. Enregistrement des exploitations​
• Les contrôles officiels​
• Principes de base du paquet hygiène, la méthode HACCP​
• Présentation des guides de bonnes pratiques d’hygiène​

Aliments et risques pour le consommateur : notion de danger et de risque ​

• Les différents dangers potentiels​
• Les micro-organismes ​
• Les toxi-infections alimentaires collectives ​
• Facteurs influençant le développement des microorganismes​

Les bonnes pratiques d’hygiène – Moyens de maîtrise du danger microbiologique ​

• Aménagement des postes de travail – Organisation du travail​
• Hygiène des manipulateurs – Nettoyage et désinfection, bactériologie – Réception et contrôle qualité des matières premières  – Les conditions de transport – Maîtrise du froid positif et négatif – Organisation du rangement, gestion des stocks​
• Lavage des végétaux, durée de vie des produits – Cuisson et chaîne du chaud, refroidissement – Chaîne du froid, congélation/décongélation – Conditionnement sous vide​
• Gestion des déchets – Exposition à la vente – Lutte contre les nuisibles ​

Traçabilité ​

• Mise en place d’un système de traçabilité​

Gestion des produits non conformes et gestion de crise sanitaire ​

TARIF :

Le prix des formations est affiché hors prise en charge.​

Des solutions de prise en charge peuvent être étudiées pour réduire votre participation financière, la Chambre de Métiers et de l’Artisanat vous accompagne dans la recherche de financements et le montage de votre dossier de demande de prise en charge.​

Selon les financeurs la prise en charge de votre formation sera totale ou partielle.​

DÉLAIS D’ACCÈS :

L’anticipation de votre demande de prise en charge est essentielle : en fonction des financeurs sollicités, prévoir un délai de 15 jours avant la date de début de formation.

Selon les financeurs la prise en charge de votre formation sera totale ou partielle.

Des frais peuvent vous être appliqués lors de votre réservation via notre site internet. Ces frais de réservation valident votre positionnement sur la formation et viendront en déduction du coût de la formation.

Public : Tout public adulte

Pré-requis :

• Travailler dans le secteur de l’alimentaire, la restauration traditionnelle ou collective, ou les métiers de bouche​ ou avoir le projet de travailler dans ce secteur

L’établissement s’est doté d’une capacité à étudier au cas par cas les besoins spécifiques des candidats qui voudront postuler à une formation afin de mobiliser les moyens nécessaires pour compenser les conséquences d’un handicap. En cas de besoin, contactez notre référent handicap.

Méthodes et moyens mobilisés

Modalités pédagogiques: En présentiel

Modalités techniques :

• Méthode interrogative, explicative, participative et démonstrative
• Salle équipée d’un vidéo projecteur, d’un paper board
• Supports Power point

Modalités d’évaluation

• Questionnaire avant formation d’évaluation des connaissances
• Tour de table en début de formation pour connaitre les attentes des participants
• Quizz interactif d’évaluation des acquis tout au long de la formation
• Etude du cas
• Questionnaire de satisfaction
• Attestation de fin de formation