formation artisan hygiène alimentaire La Rochelle Saintes Rochefort
Certification Datadock

Catégories : Alimentaire | Normes | Réglementation

Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale 

Accessibilité handicapé

Cette formation vous permettra de répondre à vos obligations réglementaires en matière d’hygiène alimentaire ou de mettre à jour vos connaissances dans ce domaine​.

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Frais de réservation :

Financer ma formation

Tarif Artisan : 420€ | Tarif Autre public : 560€

Description

Formation destinée à la restauration et aux métiers de bouche.

Depuis 2006, le standard HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) réglemente les entreprises européennes en matière d’hygiène alimentaire. Il s’agit d’une méthode de prévention et de contrôle. Comment appliquer cette démarche de progrès dans votre établissement ? De l’analyse des risques d’intoxication alimentaire aux bonnes pratiques pour conserver vos denrées et assurer une propreté optimale de votre environnement de travail : formez-vous auprès de professionnels charentais.

Dates et lieux

12 et 13 juin 2023 - Saintes

15 et 16 mai 2023 - La Rochelle

26 et 27 avril 2023 - La Rochelle

3 et 4 avril 2023 - Saintes

6 et 7 mars 2023 - La Rochelle

Durée :

2 jours - Soit 14 heures

Les + de la formation

​Nos formateurs experts travaillent en partenariat avec les services de contrôle hygiène ((DDPP17) par convention depuis 2005.

Nos formations sont adaptées aux particularités des TPE.

Formation donnant lieu à la remise d’une attestation de formation ​DRAAF permettant de justifier de l’obligation de formation des ​professionnels de l’alimentation au paquet hygiène et à la ​méthode HACCP (règlement  CE 852/2004) notamment ​pour la restauration commerciale (arrêté du 5 octobre 2011).

Nos équipes vous accompagnent dans :

  • L’ établissement de votre parcours formation
  • L’étude des modalités de prise en charge
  • La bonne information sur le CPF et toutes les évolutions ​réglementaires en matière de formation

Objectifs et contenus

OBJECTIFS :

  • Etre capable de connaitre les exigences réglementaires 
  • Etre capable d’identifier ses risques sanitaires alimentaires 
  • Etre capable d’évaluer son organisation et son efficacité en matière d’hygiène alimentaire 
  • Etre capable de mettre en place un plan d’actions pour être en conformité avec la réglementation

 

AU PROGRAMME :

Réglementation en vigueur et présentation du plan de maîtrise sanitaire 

  • Paquet Hygiène, arrêté du 21 décembre 2009, décret du 24 juin 2011. Enregistrement des exploitations
  • Les contrôles officiels
  • Principes de base du paquet hygiène, la méthode HACCP
  • Présentation des guides de bonnes pratiques d’hygiène

Aliments et risques pour le consommateur : notion de danger et de risque 

  • Les différents dangers potentiels
  • Les micro-organismes 
  • Les toxi-infections alimentaires collectives 
  • Facteurs influençant le développement des microorganismes

Les bonnes pratiques d’hygiène – Moyens de maîtrise du danger microbiologique 

  • Aménagement des postes de travail – Organisation du travail
  • Hygiène des manipulateurs – Nettoyage et désinfection, bactériologie – Réception et contrôle qualité des matières premières  – Les conditions de transport – Maîtrise du froid positif et négatif – Organisation du rangement, gestion des stocks
  • Lavage des végétaux, durée de vie des produits – Cuisson et chaîne du chaud, refroidissement – Chaîne du froid, congélation/décongélation – Conditionnement sous vide
  • Gestion des déchets – Exposition à la vente – Lutte contre les nuisibles 

 

Traçabilité 

  • Mise en place d’un système de traçabilité

 

Gestion des produits non conformes et gestion de crise sanitaire 

Financer ma formation

TARIF :

Le prix des formations est affiché hors prise en charge.

Des solutions de prise en charge peuvent être étudiées pour réduire votre participation financière, la Chambre de Métiers et de l’Artisanat vous accompagne dans la recherche de financements et le montage de votre dossier de demande de prise en charge.

Selon les financeurs la prise en charge de votre formation sera totale ou partielle.

DÉLAIS D’ACCÈS :

L’anticipation de votre demande de prise en charge est essentielle : en fonction des financeurs sollicités, prévoir un délai de 15 jours avant la date de début de formation.

Selon les financeurs la prise en charge de votre formation sera totale ou partielle.

Des frais peuvent vous être appliqués lors de votre réservation via notre site internet. Ces frais de réservation valident votre positionnement sur la formation et viendront en déduction du coût de la formation.

Public et pré-requis

Public : Tout public adulte

Pré-requis :

  • Travailler dans le secteur de l’alimentaire, la restauration traditionnelle ou collective, ou les métiers de bouche​ ou avoir le projet de travailler dans ce secteur

Accessibilité

L’établissement s’est doté d’une capacité à étudier au cas par cas les besoins spécifiques des candidats qui voudront postuler à une formation afin de mobiliser les moyens nécessaires pour compenser les conséquences d’un handicap. En cas de besoin, contactez notre référent handicap.

 

Méthodes et moyens mobilisés

Modalités pédagogiques: En présentiel

Modalités techniques :

  • Méthode interrogative, explicative, participative et démonstrative
  • Salle équipée d’un vidéo projecteur, d’un paper board
  • Supports Power point

Modalités d’évaluation

  • Questionnaire avant formation d’évaluation des connaissances
  • Tour de table en début de formation pour connaitre les attentes des participants
  • Quizz interactif d’évaluation des acquis tout au long de la formation
  • Etude du cas
  • Questionnaire de satisfaction
  • Attestation de fin de formation

Toutes les infos sur cette formation

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Nous contacter

Service Formation - tapez 4

0809 54 17 17

formation@cm-larochelle.fr

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