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Certification Datadock

Catégories : Normes | Réglementation

Bonnes pratiques d’hygiène alimentaire pour les métiers de bouche

Éligible CPF

En tant qu’artisan des métiers de bouche, vous êtes soumis à la réglementation du « Paquet Hygiène ». Cette formation vous enseigne les bases de la démarche HACCP, un standard européen obligatoire depuis 2006 visant à améliorer l’efficacité sanitaire des entreprises agroalimentaires.

 

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Description

En tant qu’artisan des métiers de bouche, vous êtes soumis à la réglementation du « Paquet Hygiène ». Cette formation vous enseigne les bases de la démarche HACCP, un standard européen obligatoire depuis 2006 visant à améliorer l’efficacité sanitaire des entreprises agroalimentaires. Vous y apprendrez notamment à identifier les dangers pour le consommateur, organiser votre espace de travail pour éviter tout risque d’intoxication alimentaire et comprendre les modalités de contrôle et d’inspection sanitaires.

Durée :

1 jour

Les + de la formation

La formation inclut 3 heures de mise en pratique en entreprise.

 

Objectifs et contenus

Objectifs

  1. Identifier vos risques sanitaires alimentaires,
  2. Evaluer votre organisation et votre efficacité en matière d’hygiène alimentaire,
  3. Mettre en place un plan d’actions pour être en conformité avec la réglementation.

Contenus

Réglementation en vigueur : Paquet Hygiène, arrêté du 21 déc 2009, décret du 24 juin 2011.

  • Enregistrement des exploitations – Notion de déclaration, dérogation à l’agrément…
  • Les contrôles officiels
  • Modalités de contrôle, résultats des contrôles, suites des inspections (rapport, avertissement,…)
  • Présentation du plan de maîtrise sanitaire
  • Principes de base du paquet hygiène, la méthode HACCP : objectifs, les 7 principes.
  • Présentation des guides de bonnes pratiques d’hygiène

Aliments et risques pour le consommateur : notion de danger et de risque
Les différents dangers potentiels : les dangers physiques, chimiques et biologiques ;
Les micro-organismes : description, les utiles et les nuisibles, les principaux pathogènes d’origine alimentaire, les associations pathogènes /aliments,
Les toxi-infections alimentaires collectives
Facteurs influençant le développement des micro-organismes : leurs conditions de multiplication, survie et destruction

Les bonnes pratiques d’hygiène – Moyens de maîtrise du danger microbiologique
Aménagement des postes de travail (agencement et revêtements),
Organisation du travail : marche en avant dans le temps ou dans l’espace, les conditions de préparation,
Hygiène des manipulateurs (tenue, suivi médical…),
Nettoyage et désinfection (méthode, choix des produits, plan et suivi de nettoyage) – Bactériologie (analyses, autocontrôle),
Réception et contrôle de la qualité de la matière première (protocole et enregistrement), déconditionnement,
Les conditions de transport,
Maîtrise du froid positif et négatif (rangement, utilisation, protocole et enregistrement),
Organisation du rangement, gestion des stocks,
Lavage des végétaux, durée de vie des produits,
Cuisson et chaîne du chaud, refroidissement (protocole et enregistrement),
Chaîne du froid, congélation/décongélation,
Conditionnement sous vide,
Gestion des déchets,
Exposition à la vente,
Lutte contre les nuisibles (protocole et enregistrement).

Traçabilité
Mise en place d’un système de traçabilité (produit, procédé)

Gestion des produits non conformes
Gestion de crise

 

Financer ma formation

TARIF :

Les frais de réservation valident votre positionnement sur la formation. Ils viendront en déduction du coût de la formation.

Tarif Artisan : nous consulter
Tarif Autre public : nous consulter pour devis

FINANCEMENT :

Vous êtes artisan, conjoint collaborateur ou conjoint associé (Travailleur Non Salarié) :
Vous bénéficiez d’un financement du FAFCEA.

Vous êtes Commerçant (Travailleur Non Salarié) :
La Chambre de Métiers et de l’Artisanat de Charente-Maritime peut vous accompagner pour le montage de votre dossier de demande de prise en charge, que vous aurez à transmettre à votre Organisme financeur.

Vous êtes créateur ou repreneur d’entreprise, futur artisan :
Un financement du FAFCEA est possible sous certaines conditions. Consultez-nous pour vous assurer que vous répondez aux critères d’éligibilité.

Vous êtes salarié financé dans le cadre du CPF ou du plan de formation de l’entreprise :
La Chambre de Métiers et de l’Artisanat de Charente-Maritime peut vous accompagner pour le montage de votre dossier de demande de prise en charge, que vous aurez à transmettre à votre Organisme financeur (OPCO).

L’OPCO remboursera l’entreprise sur facture acquittée de la CMA 17 en fin de stage.
En cas de subrogation, l’OPCO réglera directement la prestation à la Chambre de Métiers.
Attention ! Dans le cas d’une prise en charge partielle par l’OPCO, le coût de la formation non pris en charge est dû par l’entreprise.

Vous êtes demandeur d’emploi financé par le Pôle Emploi :
La Chambre de Métiers et de l’Artisanat de Charente-Maritime saisit votre devis en ligne sur le portail « Pôle Emploi » que vous devrez valider sur votre espace personnel. Votre devis sera ensuite examiné et traité par Pôle Emploi.

 

 

 

 

Public et pré-requis

Public : Chef d’entreprise, conjoint collaborateur(trice) ou un salarié ayant des responsabilités dans la préparation des aliments et/ou la gestion opérationnelle des salariés.

Activités : boulangers, pâtissiers, chocolatiers, glaciers, confiseurs, bouchers, charcutiers, traiteurs, fromagers, poissonniers.

Pré requis : aucune connaissance précise sur le sujet n’est requise pour suivre le module.

 

Accessibilité

 

 

 

 

 

Toutes les infos sur cette formation

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Nous contacter

Service Formation - tapez 5

05 46 50 00 00

formation@cm-larochelle.fr

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