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Gluten, fruits à coques, sulfites : l’information en matière d’allergènes répond à des normes légales draconiennes. La santé du consommateur est en jeu.
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Gluten, fruits à coques, sulfites : l’information en matière d’allergènes répond à des normes légales draconiennes. La santé du consommateur est en jeu. Quelle est la réglementation sur l’étiquetage ? Sous quelles conditions afficher la mention « sans allergène » ? Quels produits de substitution proposer ? Pas besoin d’être entrepreneur en restauration : cette formation vous concerne dès lors que vous vendez des produits alimentaires au grand public.
Qu’est-ce qu’un allergène ?
Symptômes et Traitements
Respect de la réglementation sur les allergènes : règlement INCO UE 1169/2011 et Décret du 17 avril 2015
Les 14 allergènes à déclaration obligatoire définis par le règlement européen INCO n°1169/2011 :
Présentation des 14 allergènes
Identification de ces allergènes dans des matières premières utilisées
Gestion du risque en entreprise
Proposition de méthodes d’information pour les clients dans le cas des métiers de bouche et pour la consommation sur place
Recensement de la provenance des allergènes dans les produits consommés
Identification des risques de présence fortuite : sources de contamination
Les produits présentés « sans allergène » : réglementation, moyen de gestion au niveau du personnel, des matières premières, de la fabrication et de la distribution
Cas pratique : construction de l’information allergène pour 3 préparations
Proposition de produits de substitution
Étiquetage des produits pré emballés et mentions obligatoires à faire apparaître
TARIF :
Les frais de réservation valident votre positionnement sur la formation. Ils viendront en déduction du coût de la formation.
Tarif Artisan : nous consulter
Tarif Autre public : nous consulter pour devis
FINANCEMENT :
Vous êtes artisan, conjoint collaborateur ou conjoint associé (Travailleur Non Salarié) :
Vous bénéficiez d’un financement du FAFCEA.
Vous êtes Commerçant (Travailleur Non Salarié) :
La Chambre de Métiers et de l’Artisanat de Charente-Maritime peut vous accompagner pour le montage de votre dossier de demande de prise en charge, que vous aurez à transmettre à votre Organisme financeur.
Vous êtes créateur ou repreneur d’entreprise futur artisan :
Un financement du FAFCEA est possible sous certaines conditions. Consultez-nous pour vous assurer que vous répondez aux critères d’éligibilité.
Vous êtes salarié financé dans le cadre du CPF ou du plan de formation de l’entreprise :
La Chambre de Métiers et de l’Artisanat de Charente-Maritime peut vous accompagner pour le montage de votre dossier de demande de prise en charge, que vous aurez à transmettre à votre Organisme financeur (OPCO).
L’OPCO remboursera l’entreprise sur facture acquittée de la CMA 17 en fin de stage.
En cas de subrogation, l’OPCO réglera directement la prestation à la Chambre de Métiers.
Attention ! Dans le cas d’une prise en charge partielle par l’OPCO, le coût de la formation non pris en charge est dû par l’entreprise.
Vous êtes demandeur d’emploi financé par le Pôle Emploi :
La Chambre de Métiers et de l’Artisanat de Charente-Maritime saisit votre devis en ligne sur le portail « Pôle Emploi » que vous devrez valider sur votre espace personnel. Votre devis sera ensuite examiné et traité par Pôle Emploi.
Public : Chef d’entreprise, conjoint collaborateur(trice) ou un salarié ayant des responsabilités dans la préparation des aliments et/ou la gestion opérationnelle des salariés.
Pré requis : aucune connaissance précise sur le sujet n’est requise pour suivre le module.
Si vous avez des besoins spécifiques liés à un handicap, merci de nous contacter au 0809 54 17 17
Méthodes et moyens mobilisés
Modalités pédagogiques: En présentiel
Modalités techniques :
Modalités d’évaluation
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