sauce pour les fêtes cours de cuisine cfa lagord cité du gout 17 21Sep

Catégories : Atelier culinaire (tout public)

Atelier cuisine : les sauces simples et originales – 21 septembre

21 septembre 2021
18h00 - 21h00
Centre de Formation de La Rochelle

Les conseils de notre Chef vous permettront de réussir la sauce parfaite, en accord avec votre plat, pour un repas réussi !

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59,00

8 places disponibles

Description

Réussir des sauces simples et originales !

Préparer un plat et « caler » sur la difficulté de la sauce ou savoir laquelle accompagnera le mieux vos plats…Internet n’apprend pas tout.

Les conseils de notre Chef vous permettront de découvrir les processus d’une sauce simple, qu’elle soit froide, chaude, homogène ou instable, pour les poissons, les viandes, les légumes… et vous garantiront de faire le bon choix de sauce pour un repas réussi.

 

Les sauces déclinées :

  • Les sauces de fêtes :
    • Sauce porto et foie gras
    • sauce bière brune
    • vinaigrette aux agrumes
  • Les sauces d’accompagnement :
    • Crémeux piquillos
    • jus au cacao
  • Les décors et assaisonnement :
    • Vinaigrette de framboises
    • Mayonnaise chaude sans jaune d’œufs au siphon.

 

Le Chef :

Alexandre Lachaumette Chef de « La Table d’AS », Maître Restaurateur et Artisan Gourmand à Surgères

Formé en Vendée avant de venir sur sa terre natale sur l’Île de Ré pour faire un BEP au restaurant de « l’Auberge de la Marée » et de conclure par un Bac Pro dans le « restaurant Richard Coutanceau » 2 étoiles Michelin.

Alexandre gagne ses galons au « Logis de la Chabotterie » de Thierry Drapeau puis à San Sébastian chez le basque Martin Berasateguy.

C’est en 2014 qu’il décide d’ouvrir son propre restaurant avec sa femme, à Surgères. Ils créent le restaurant-traiteur « La Table d’AS ».

Chef engagé, Alexandre réalise une cuisine durable et propose uniquement des produits frais, locaux, de saison et essentiellement bio.

 

Tarif : 59€ / personne

Horaires : Atelier de 18h à 21h + temps d’échange

Nombre de participants : maximum 8 personnes

Inscrits dans une démarche éco responsable et d’anti-gaspillage, nous vous proposons d’amener vos contenants vides (boites, barquettes ou bocaux) pour les remplir de vos préparations et en profiter à la maison. (Pas de problème en cas d’oubli, nous fournissons des emballages recyclables). 

Pass sanitaire à présenter pour participer à l’atelier. Merci de votre compréhension !

logo Cité du Goût 17 chambre des métiers charente maritime

Date

Le 21 septembre 2021

Durée

18h00 - 21h00

Lieu

Centre de Formation de La Rochelle

9 rue René Dumont
Parc Atlantech « bas carbone »
17140 LAGORD

Localisation de l'événement

Les organisateurs

Cité du Goût et des Saveurs

06 70 27 51 81

citedugout@cm-larochelle.fr

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