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Sorbonne-Mathias-Heritier 10Déc

Catégories : Atelier culinaire (tout public)

Cuisinez et repartez avec votre foie gras -10 décembre- Cité du Goût

10 décembre 2020
18h00 - 21h00
Centre de Formation de Jonzac

Profitez du privilège de partager la préparation de votre foie gras avec Mathias Héritier, véritable passionné, MOF Charcutier-Traiteur.

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69,00

6 places disponibles

Description

Le foie gras : cuisson et déclinaisons animé par Mathias Héritier, M.O.F. Charcutier-Traiteur

Repartez avec vos dodines de foie gras de canard mi-cuit  (2 X 250g).

Réalisation d’un ballotin de foie gras de canard, apprentissage de techniques et astuces sur le choix du foie, l’éveinage, l’assaisonnement et la cuisson…. Préparation de 2 dodines de foie gras mi- cuit pour 2 cuissons : cuisson sous- vide en vapeur et cuisson dans un liquide (pochée).

Au programme :

  • Réalisation d’une dodine de 500g de foie gras (8 à 10 personnes),
  • Savoir reconnaitre la qualité d’un foie,
  • Techniques de préparation (éveinage, mise en forme, assaisonnement, …),
  • Déclinaisons et échanges autour des cuissons : cru, marinade instantanée, mi-cuit, terrine, conservation.

 

Le Chef :

Mathias Héritier, Meilleur Ouvrier de France Charcutier-Traiteur et formateur au CFA de Saint-Germain-De-Lusignan

Mathias Héritier est enseignant au CFA de Saint-Germain-De-Lusignan (Jonzac) depuis cinq ans. Ce maître artisan du suprême de volaille ou de la terrine de lapin aux girolles a fait ses premiers pas dans sa région natale, en particulier chez Pascal Gautier à La Rochefoucauld, puis à Pranzac à la boucherie Précigout. Mathias Héritier, 35 ans, n’a rien oublié de son parcours qui l’a mené jusqu’au titre de Meilleur Ouvrier de France charcutier – traiteur en 2019.

Profitez du privilège de partager la préparation de votre foie gras avec un passionné, fort de son savoir-faire !

 

Tarif : 69€ / personne avec dégustation, boissons comprises

Horaires : Atelier de 18h à 21h + temps de partage

Nombre de participants : maximum 6 personnes

logo Cité du Goût 17 chambre des métiers charente maritime

Dates

Le 10 décembre 2020

Durée

1 jour

Lieu

Centre de Formation de Jonzac

40 route de Saint-Genis
17500 Saint-Germain-de-Lusignan

Localisation de l'événement

Les organisateurs

Cité du Goût et des Saveurs

06 70 27 51 81

citedugout@cm-larochelle.fr

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