foie gras noel atelier cuisine cite du gout cfa lagord decembre 2021 08Déc

Catégories : Atelier culinaire (tout public)

Atelier Foie gras cuissons et déclinaisons – 8 décembre- Tout public

08 décembre 2021
18h30 - 21h00
Centre de Formation de La Rochelle

Maîtrisez la réalisation et la préparation du produit star des fêtes de fin d’année ! Repartez avec vos dodines de foie gras et épatez vos convives en suivant le chef Florent Chagnolaud.

Partager Envoyer par e-mail

69,00

Description

Foie gras cuissons et déclinaisons

Repartez avec vos dodines de foie gras de canard mi-cuit ( 2 x 250g )

Maîtrisez la réalisation et la préparation du produit star des fêtes de fin d’année !

Réalisation d’un ballotin de foie gras, apprentissage de techniques et astuces sur le choix du foie, l’éveinage, l’assaisonnement et la cuisson…. Préparation de foie cuit poêlé et cru de façon originale en carpaccio ou copeaux pour des salades.

 

Au Programme :

  • Réalisation des dodines de foie gras (8 à 10 personnes)
  • Savoir reconnaitre la qualité d’un foie.
  • Techniques de préparations (éveinage, mise en forme, assaisonnement, …).
  • Déclinaisons et échanges autour des cuissons : cru, marinade instantanée, mi- cuit, terrine, conservation.

Profitez du privilège de pouvoir partager la préparation de votre foie gras avec un passionné, fort de son savoir-faire autour d’un produit noble et fragile : le foie gras de canard.

Le Chef :

florent chagnolaud cite du gout 17 cma charente maritime cours de cuisine à la rochelle

Florent Chagnolaud Chef cuisinier de la Cité du Goût et des Saveurs 17

Natif de Cognac, c’est autour de la préparation des grandes tablées familiales partagées avec les vendangeurs que la vocation née. Après les écoles hôtelières de La Rochelle puis de Poitiers, l’expérience se fera dans des restaurants de renommée : « Le Moulin de Marcouze » à Mosnac (2* Michelin), « Le Hilton » à Orly, « Butard-Enescot » à Paris, « Le Château du clos de la Ribaudière » près de Poitiers, « le Gergovie » à Clermont Ferrand, « La vieille maison » à Val d’Isère.

De retour dans les Charentes, Florent ouvre son premier restaurant : « Côté Sud » à Rivedoux puis le second : « le Bouchon St Jean » rue St Jean à la Rochelle.

Puis, il choisira de transmettre et partager cette passion autour des produits et des métiers de l’artisanat alimentaire en rejoignant la nouvelle initiative créée par le réseau des CMA : « La Cité du Goût et des Saveurs ».

 

Tarif : 69€, boissons comprises

Horaires : Atelier de 18h30 à 21h + temps de partage

Nombre de participants : maximum 10 personnes

 

Inscrits dans une démarche éco responsable et d’anti-gaspillage, nous vous proposons d’amener vos contenants vides (boites, barquettes ou bocaux) pour les remplir de vos préparations et en profiter à la maison. (Pas de problème en cas d’oubli, nous fournissons des emballages recyclables). 

Pass sanitaire à présenter pour participer à l’atelier. Merci de votre compréhension !

logo cote du gout cma 17 charente maritime

Date

Le 08 décembre 2021

Durée

18h30 - 21h00

Lieu

Centre de Formation de La Rochelle

9 rue René Dumont
Parc Atlantech « bas carbone »
17140 LAGORD

Localisation de l'événement

Les organisateurs

Cité du Goût et des Saveurs

06 70 27 51 81

citedugout@cm-larochelle.fr

Inscription à la newsletter