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Catégories : Atelier culinaire (tout public)

Atelier Foie gras cuissons et déclinaisons – 20 décembre 2023 – Tout public

20 décembre 2023
18h00 - 21h00
Centre de Formation de La Rochelle

Maîtrisez la réalisation et la préparation du produit star des fêtes de fin d’année ! Repartez avec vos dodines de foie gras et épatez vos convives en suivant le chef Florent Chagnolaud.

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69,00

Description

Foie gras cuissons et déclinaisons

Repartez avec vos dodines de foie gras de canard mi-cuit (2 x 250g)

Maîtrisez la réalisation et la préparation du produit star des fêtes de fin d’année !

Réalisation d’un ballotin de foie gras de canard, apprentissage de techniques et astuces sur le choix du foie, l’éveinage, l’assaisonnement et la cuisson…. Préparation de 2 dodines de foie gras mi- cuit pour 2 cuissons : cuisson sous- vide en vapeur et cuisson dans un liquide (pochée).

 

Au Programme :

  • Réaliser sa dodine de 500g de foie gras (8 à 10 personnes) ;
  • Savoir reconnaitre la qualité d’un foie ;
  • Techniques de préparations (éveinage, mise en forme, assaisonnement,…) ;
  • Déclinaisons et échanges autour des cuissons : cru, marinade instantanée, mi- cuit, terrine, conservation.

Profitez du privilège de pouvoir partager la préparation de votre foie gras avec un passionné, fort de son savoir-faire autour d’un produit noble et fragile : le foie gras de canard.

Le Chef :

Florent Chagnolaud, Chef cuisinier et Référent de la Cité du Goût et des Saveurs

Natif de Cognac, c’est autour de la préparation des grandes tablées familiales partagées avec les vendangeurs que la vocation naît. Après les écoles hôtelières de La Rochelle puis de Poitiers, l’expérience se fera dans des restaurants de renommée : « Le Moulin de Marcouze » à Mosnac (2* Michelin), « Le Hilton » à Orly, « Butard-Enescot » à Paris, « Le Château du clos de la Ribaudière » près de Poitiers, « Le Gergovie » à Clermont Ferrand, « La vieille maison » à Val d’Isère.

De retour dans les Charentes, Florent devient Chef de cuisine à « La Baleine Bleue » sur le port de Saint-Martin-de-Ré. Ensuite, vient le temps d’ouvrir en 2002 son premier restaurant : « Côté Sud » à Rivedoux puis le second : « Le Bouchon Saint-Jean », rue Saint-Jean à la Rochelle. En 2007, un nouveau projet Rétais durera 10 ans à l’hôtel « La Marée – Restaurant Le M » – Maître restaurateur et membre du collège culinaire de France -. Ce sera la dernière expérience en restauration commerciale avant de choisir de transmettre et partager cette passion autour des produits et de l’artisanat dans les métiers de l’alimentaire. Point de rencontre entre la CMA et le nouveau réseau créé pour animer cet engagement : « La Cité du Goût et des Saveurs ».

 

Tarif : 69€, boissons comprises

Horaires : Atelier de 18h à 21h + temps de partage

Nombre de participants : maximum 10 personnes

 

Inscrits dans une démarche éco responsable et d’anti-gaspillage, nous vous proposons d’amener vos contenants vides (boites, barquettes ou bocaux) pour les remplir de vos préparations et en profiter à la maison. (Pas de problème en cas d’oubli, nous fournissons des emballages recyclables). 

 

Date

Du 20 décembre 2023 au 20 décembre 2023

Durée

18h00 - 21h00

Lieu

Centre de Formation de La Rochelle

9 rue René Dumont
Parc Atlantech « bas carbone »
17140 LAGORD

Localisation de l'événement

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