Atelier cuisine du pertuis : St-jaques et fruits de mer -9 mars- Cité du Goût

Cuisine du pertuis : la coquille Saint Jacques et autres fruits de mer

Avec Benjamin Gilard, « le Tout du Cru » La rochelle, M.A.F Poissonnier – Écailler – traiteur

L’occasion de manger des fruits de mer est unique pour ses valeurs gustatives, son originalité et c’est aussi économiser concrètement en préparant des produits achetés vivants plutôt que commandés ou déjà transformés. Astuces et recettes simples pour découvrir des techniques faciles et rapides sur un produit phare pêché dans nos pertuis charentais : La St Jacques.

Au programme :

• Savoir préparer les coquilles Saint Jacques en noix ou en coquille. Saisonnalité, fraicheur, bassins de production, réglementation de pêche.
• Qu’est-ce que le corail ? Choisir ses noix : blanches ou coraillées.
• 2 préparations, un froide et une chaude :
  • Carpaccio de St Jacques exotique,
  • Noix justes snackées sur une tombée de légumes de saison.
• Les fruits de mer : les identifier et caractéristiques.
• Comment les cuisiner, les ouvrir. Cuisson, conservation, déclinaisons crus/cuits.

Le Chef : Benjamin, Meilleur Apprenti de France Poissonnier – écailler – traiteur

Dans la famille Gilard, tout le monde a grandi et évolué autour de la mer, du pêcheur au mareyeur.

L’univers marin autour des produits qu’il propose passionne Benjamin et il en fait sa vocation professionnelle.

Formé près du bassin d’Arcachon au Bassin de Formation de la Cobas, il se perfectionne dans différentes entreprises de renom sur la côte et parallèlement, participe à des concours de métiers. Souvent Lauréat après avoir représenté la région Nouvelle-Aquitaine aux Olympiades des Métiers, sa réussite sera couronnée par la distinction nationale de meilleur Apprenti de France en 2019.

Garant de la sauvegarde des espèces à travers la transmission et la pratique de son métier en restauration, Benjamin vous propose de découvrir son univers autour des fruits de mer et coquillages pour cet atelier qui sent bon les embruns.

Tarif : 69€ / personne avec dégustation, boissons comprises

Horaires : Atelier de 18h à 21h + temps de partage

Nombre de participants : maximum 8 personnes